Les auteurs analysent ici le processus allergique qui se développe pratiquement toujours à la suite d'un changement de l'alimentation de l'enfant (suppression de l'allaitement maternel et introduction du lait de vache). Après une mise en évidence des allergènes de base (lait et oeuf) et de leur impact sur l'organisme, des recettes anti-allergiques sont proposées.