Cette deuxième édition réactualisée du guide professionnel s'insère dans une collection de guides liés aux commerces et aux services de proximité. Tous conçus de façon identique, ces guides présentent :

- Des résultats fiables et validés (les travaux sont suivis par les professionnels du secteur).

- Des résultats complets et actualisés (les interrogations portent auprès de toutes les catégories d'acteurs du secteur).

- Des résultats concrets et opérationnels (les axes de réflexion sont toujours reliés pour des mises en pratique effectives).

Ces guides permettent :

- D'appréhender le marché dans son ensemble (taille et croissance des segments, principaux acteurs de l'offre, comportement du consommateur, etc.).

- De situer son activité par rapport à celles de ses concurrents (chiffre d'affaire moyen, compte de résultat type, marges pratiquées, etc.).

- De disposer des clefs pour créer, développer et pérenniser l'exploitation de son entreprise (les démarches spécifiques à la profession, les concepts novateurs, les outils pour optimiser sa gestion, etc.).

Le guide professionnel est destiné aux responsables de boulangeries-pâtisseries, à ceux qui envisagent de le devenir, et à tout autre acteur souhaitant disposer d'informations complètes et actualisées sur le secteur : experts comptables, consultants, intervenants directs ou indirects sur la filière, etc.