La première fois que je suis parti en Thaïlande pour y faire de la plongée, j'étais bêtement persuadé que les nouilles et le riz allaient être mon quotidien... J'ai vite découvert que, si la cuisine thäie s'appuie beaucoup sur ces ingrédients, elle les arrange de façons tellement différentes - sautés ou à la vapeur, frits ou servis dans un bouillon, accompagnés de légumes, de fruits de mer, de porc, de boeuf ou de poulet ou encore assaisonnés de curry ou d'épices - que je n'ai jamais eu l'impression de manger deux fois la même chose. J'ai aussi appris à apprécier la cuisine de rue, la plus goûteuse. Je l'ai vérifié par la suite tout au long de mon voyage, que ce soit au cours d'une promenade nocturne dans le bazar de Chiang Mai, aux abords des temples d'Ayutthaya avant de faire une croisière sur la rivière des rois ou, tout simplement, en maillot de bain sur une des plages sublimes de Phuket.