Après une description du fonctionnement des observatoires hommes-milieux (OHM) initiés en 2007 par l'Institut Ecologie et environnement du CNRS, présente les travaux interdisciplinaires sur les dynamiques des socio-écosystèmes de trois d'entre eux, situés en Provence, dans les Pyrénées et au Portugal, ainsi que leurs relations avec les politiques territoriales.