Si le souvenir de la date de ma première rencontre avec Jacques est incertain dans

ma mémoire, à l'inverse, je n'oublie pas que j'étais son élève et que le cuisinier que

je suis aujourd'hui lui doit beaucoup.

Toutes ses méthodes pour apprendre à manger ou à déguster sont nécessaires si

l'on veut se démarquer de l'homme ordinaire.

Rabelais, dans le Manoir de Gaster, nous enseigne dans la langue sacrée que la

nourriture a quelque chose à voir avec le Naître.

Cette longue patience est une conception civilisatrice et libératrice de l'homme

qui nous permet de découvrir notre appareil de mesure qu'est le goût . Si cuisiner

ou vinifier c'est passer de la nature à la culture, déguster de même qu'entendre

ou voir, est une technique proche de l'éveil. Aussi, la lecture de la gastronomie

ne peut pas se réduire au simple plaisir primaire de l'apaisement d'un besoin.

Laissons place, enfin, à Monsieur l'Appétit - éducateur de Gargantua - ou à

Panurge qui, selon l'étymologie savante, signifie le «pain urge».

Et sans plus attendre, partons à la découverte des démonstrations de ce magnifique

livre et dégustons lentement et sans modération le contenu.

Bon appétit !

Alain Senderens

Dans cet ouvrage, Jacques Puisais nous invite à partir de ce que nous mangeons et buvons au

quotidien, à un subtil face à face nous conduisant hors des sentiers battus de la nouvelle pensée

unique alimentaire.

Pensée qui contraint nos comportements, culpabilise nos esprits et in fine prohibe les plaisirs

de la table. Il nous apprend ou nous réapprend le sens de nos cinq sens, sans jamais succomber

au «nouvel ordre nutritionnel mondialisé». Un ordre qui, lui, se réduit souvent à un seul

sens : le sens interdit.

Mets 68... pourrait scander Jacques Puisais pour sonner le glas de la révolution alimentaire ?

A cela il préfère une révolte ferme et exigeante mais pacifique et didactique. Ainsi, nous guide

t-il avec une précision spontanée dans les méandres des plaisirs alimentaires retrouvés avec

une légèreté du propos et des démonstrations pertinentes qui, jamais, ne deviennent conseil

péremptoire, mais restent tout naturellement une recommandation à acheter «juste» pour

consommer «juste». Et quand Jacques Puisais se risque à une injonction, c'est simplement

pour nous inviter à faire nôtre une pensée philosophique librement empruntée à Descartes :

« Je goûte, donc je suis ».

Alors «suivons-le» et goûtons notre plaisir de lecteur dans son monde libéré de la

«MacDonaldization». Car, Jacques est tout sauf fataliste.

Docteur es Sciences à l'Université de Poitiers, Jacques Puisais est, dans la vie

comme dans ses ouvrages, un acteur engagé pour la cause du "milieu", le règne de

l'eau, la terre, le soleil et le vent, tout en valorisant l'homme et son savoir-faire.

Membre de nombreuses et prestigieuses académies, il a notamment présidé

l'Union Internationale des OEnologues, l'Académie Internationale du Vin,

l'Institut Français du Goût.

Ce spécialiste apporte une expertise scientifique et une expérience poétique dans

l'intervention des messages visuels, olfactifs, tactiles et même acoustiques, auprès

des sensations gustatives.

Du nucléaire au lait pour enfant, cet épicurien mène la quête du "goût juste", celui

qui permet à tous nos sens d'être, pour un instant, synchrones.