De nombreux légumes recherchés par nos aïeux,

comme le chou de «Saint-Saëns», la tomate

«Noire de Coseboeuf», la pomme de terre négresse, la

courge musquée de Provence, le physalis, la margose à

piquants... sont encore trop souvent méconnus.

Pourtant, la beauté de leurs formes parfois invraisemblables,

une palette de teintes souvent surprenantes,

l'origine exotique mais l'implantation ancienne de la

plupart d'entre eux renouvellent notre vision du

potager et invitent à prendre le temps de mieux les

connaître.

À travers de superbes photographies, ce livre offre des

portraits de plantes qui sont autant d'évocations poétiques

et gourmandes. Il présente aussi une sélection

des meilleures variétés anciennes proposées à la vente,

des conseils de culture et des recettes puisées dans le

patrimoine gastronomique des régions de France.