Actuellement, très à la mode pat l'effet de la

redécouverte, et les économies obligées, y compris

alimentaires, les légumes de nos chers aînés

resurgissent tels des phénix avec leurs saveurs oubliées.

Cardons, crosnes, fèves, topinambours, panais, patates

douces, rutabagas.

Noëlle Noël les connaît et les a toujours

connus.

Musardons en compagnie des cardons aux

anchois, des fèves en sauce, du gratin de

topinambours, de la purée de panais, des salsifis

poêlés et bien d'autres recettes ancestrales...

En harmonie avec le contenu de ce livre Maurice

des Ombiaux avait bien raison de déclarer :

« La table est faite de raffinements ; le vrai

raffinement n'est jamais tapageur ni de mauvais goût,

le vrai raffinement est discret ».

A table, donc !