Qui n'a jamais goûté avec délectation la morsure

sucrée d'un verre de thé brûlant, porté du bout

des doigts jusqu'aux lèvres, n'a jamais connu

l'hospitalité du monde arabo-musulman. Le fameux

breuvage de la convivialité est toujours rehaussé

d'un choix multiple de friandises dont vous trouverez

un aperçu dans ces pages.

Dans la palette des délices d'Orient, on pense

spontanément aux petites bouchées baignées de miel,

fourrées aux amandes, aux dattes et autres fruits secs.

Chaque composition est une mise en scène équilibrée.

Les acteurs principaux sont des ingrédients délicats et

nobles, des parfums de fleurs et de miel, des matériaux

exigeants voire difficiles à manipuler.

Qui étaient les initiateurs de cette pâtisserie à la fois

complexe et séductrice ? Probablement des gastronomes

pétris du désir de dépasser les limites de la matière.

C'est la naissance d'une confiserie basée sur le concept

d'une tendre garniture emprisonnée dans une écorce

dorée, ou à l'inverse, d'un coeur croquant dans un cocon

fondant. Tout un univers de douceur à la faveur d'un

repas qui prend fin sur des notes exaltées...