Les cuissons alimentaires au Moyen Age
La cuisine du Moyen Âge est souvent décrite comme une
cuisine vulgaire, pauvre en goût et sans identité. L'étude
des recettes d'ouvrages anciens des XIV<sup>e</sup> et XV<sup>e</sup> siècles
nous révèle des indices étonnants, telle une cuisine plutôt
gourmande, colorée, raffinée avec des cuissons très
maîtrisées.
Aborder les cuissons alimentaires du Moyen Âge dans nos
sociétés modernes tant par les aspects, les couleurs, la
culture, c'est étudier la transmission de nos gestes et nos
façons de cuisiner d'aujourd'hui. Mais l'homme actuel ne
possède ni le palais, ni les outils, ni les matériaux de l'homme
de Moyen Âge. En conséquence, nous avons voulu mettre la
main dans «le pot» pour mieux comprendre cette culture
culinaire. Cet ouvrage n'est pas une révision de l'histoire de
la cuisine mais de «l'archéologie expérimentale».
