À Toulouse, l'histoire des hôpitaux débute au XII^e siècle avec la fondation du futur Hôtel-Dieu et le développement d'un système hospitalier religieux et caritatif destiné essentiellement au salut des âmes.

Étroitement liés à l'histoire de la ville, les hôpitaux toulousains vont traverser les temps des pèlerinages puis de la peste et des famines. La Grave devient alors hôpital général, lieu du Grand Renfermement (XVII^e siècle), alors que l'Hôtel-Dieu conserve une vocation médicale plus marquée. La modernisation apparaît au XIX^e avec l'émergence de la psychiatrie, le développement de l'anesthésie, de l'hygiène et de la microbiologie...

Aujourd'hui, le centre hospitalier universitaire de Toulouse (CHU) se situe au quatrième rang des hôpitaux français. Il réussit l'extraordinaire pari d'être un établissement de proximité et un centre de recherche, d'enseignement et de prévention, de réputation internationale.