Pour qui veut créer une entreprise, le secteur de la transformation

alimentaire offre des opportunités intéressantes, susceptibles de

générer des revenus à partir de ressources disponibles localement.

Toutefois, le chemin qui mène au succès est semé d'écueils. Un

entrepreneur n'a pas seulement besoin de maîtriser un savoir-faire

technique, il doit également avoir des compétences en gestion, en

marketing et un excellent sens du service à la clientèle. Tous ces

aspects sont abordés dans le volume 1 de la collection : «Créer et

gérer une petite entreprise agroalimentaire». Les deux ouvrages sont

à lire ensemble.

Ce manuel décrit le traitement des céréales depuis la mouture jusqu'à

la cuisson. Il présente différents produits de minoterie et de

boulangerie-pâtisserie ainsi que leurs débouchés, les équipements et

les infrastructures nécessaires et le contrôle qualité pour chaque

procédé de transformation. Ce manuel est le fruit d'un travail collectif

mené par des praticiens qui interviennent dans le secteur de la

transformation à petite échelle des produits alimentaires dans les pays

en développement. Second de la collection, il sera suivi par des

ouvrages qui traiteront de la transformation d'autres produits :

la viande, le poisson, les produits à base de lait, les fruits et légumes...