1 000 sauces sucrées & salées

Préparation et utilisation de sauces, coulis, crèmes et gelées

Les sauces du répertoire culinaire se comptent en plusieurs centaines, brunes ou blanches, chaudes ou froides. Grâce à cet ouvrage, c'est près d'un millier de recettes dont l'auteur, chef de cuisine, vous révèle le secret, s'inspirant des merveilleuses créations d'Antonin Carême, de Brillat-Savarin, d'Escoffier et de bien d'autres maîtres plus réputés les uns que les autres.

En fonction du type de mets que vous désirez préparer (hors-d'oeuvres, grillades, gibier, pâtes, poissons, crustacés, etc.), un index complet vous permet de choisir la meilleure sauce à confectionner et sa technique de réalisation. Vous trouvez ainsi dans cette véritable « bible » tout ce qu'il vous faut savoir pour ravir votre famille et vos amis !