Les peintures, encres, ciments, boues, mousses, émulsions, dentifrices, gels, purées, ont des structures

complexes et des comportements parfois surprenants, souvent intermédiaires entre ceux des solides et

ceux des liquides simples. Il s'agit d'états de la matière qui sortent du cadre habituel de la physique

des gaz, liquides ou solides moléculaires puisqu'ils sont composés d'éléments plus gros : polymères,

cellules, grains, bulles, gouttes, etc. En pratique on cherche à analyser leurs évolutions internes telles

que le vieillissement, la déstructuration, ou encore la séparation de phases, à mettre au point les

matériaux en fonction des propriétés recherchées, voire à en inventer de nouveaux aux propriétés

plus originales. Pour cela il est essentiel de comprendre comment se déforment ou s'écoulent ces

matériaux en fonction des interactions et des structures formées par les éléments qu'ils contiennent.

Cet ouvrage s'adresse à un large public : étudiants à partir de la licence, ingénieurs ou chercheurs en

mécanique, physique, chimie, biologie... Il présente une vision unifiée de l'origine physico-chimique

des comportements mécaniques des gaz, solides ou liquides simples, suspensions, polymères, colloïdes,

émulsions, mousses, granulaires, ainsi que les techniques de mesure de ces comportements. Le

formalisme mathématique a été allégé au maximum afin de se focaliser sur les explications physiques

des phénomènes.