Pruneau d'Agen, Noix de Grenoble et du Périgord, noisette de

Cancon, melon de Nérac, raisin de Prayssas, tomate de Marmande, foie

gras, pâté de Périgueux, jambon de Bayonne ou de Tonneins, blonde

d'Aquitaine, Roquefort, eaux d'Abatilles ou de Soria, «vins de sable» ou

du tsar, arbres fruitiers ou liège d'Albret... Tous ces produits nous font

voyager dans un Sud-Ouest qui dévoile, dans cet ouvrage, la multiplicité

de ses traditions et de ses savoir-faire, la diversité, l'inventivité et l'adaptabilité

de ses productions comme de sa gastronomie.

Une trentaine d'auteurs étudient l'évolution et le devenir des produits

des terroirs aquitains, des plus anciens aux plus récents, des plus

connus aux plus inattendus, évoquant tour à tour leur naissance, leur

renaissance ou leur réinvention, leur déclin ou leur quasi disparition. Ils

interrogent l'incontournable et très actuelle notion d'identité régionale qui

s'exprime à travers eux. Ils abordent également les thèmes du conditionnement,

de la préparation ou du transport des produits et les perpétuelles

innovations qui en découlent, tout comme ils envisagent les acteurs, les

modalités, les lieux et les moments de leur valorisation.

Améliorés, réinventés, rapportés, méprisés, oubliés, valorisés ou

instrumentalisés, les produits du terroir ont toujours été et demeurent des

éléments forts de l'identité multiforme de nos territoires, de leur histoire,

de leur culture, de leur économie. De fait, ils contribuent à l'attractivité

touristique de l'Aquitaine qui mise très largement sur ces derniers. Aussi,

à l'heure où les publicitaires, guidés par les lois du marketing, n'hésitent

pas à reconstruire, voire à inventer des «traditions» agricoles et gastronomiques

a posteriori pour répondre à un besoin grandissant d'authenticité

et de mieux vendre, cet ouvrage sur l'histoire des produits des terroirs

aquitains offre au lecteur une source d'information unique, lui permettant

de mieux en appréhender les enjeux.