Paru à l'origine à la fin des années quarante, régulièrement complété

et mis à jour depuis cette date par des spécialistes réputés, traduit en

plusieurs langues, le Traité d'oenologie s'est imposé comme la référence

par excellence dans le domaine des sciences et techniques du vin.

Associant les sciences fondamentales et leurs applications, ce premier tome

du Traité d'oenologie se propose d'interpréter, à partir des connaissances les

plus modernes de la microbiologie, les étapes des différentes vinifications.

Cette nouvelle édition a été revue et mise à jour pour tenir compte de

l'évolution des connaissances oenologiques au cours de ces dernières

années, afin de mettre à disposition les résultats des derniers travaux

de recherche et leurs conséquences pratiques. Plusieurs chapitres ont

été remaniés, principalement ceux sur les micro-organismes d'intérêt

oenologique, la composition du raisin, la maturation et sur certains aspects

de la vinification.

Cet ouvrage s'adresse à tous les professionnels du vin, scientifiques,

techniciens et viticulteurs ; il sera également la référence incontournable

pour ceux qui suivent une formation d'oenologue.

Ce volume est complété par un second tome intitulé :

Chimie du vin - Stabilisation et traitements

qui se propose, dans le même esprit, de traiter les problèmes scientifiques

et techniques de l'élevage des vins jusqu'à leur mise en bouteille.