Parce qu'il est présent partout en Corse, des plaines

orientales et des vignobles du nord ou du sud, aux montagnes

ou aux forêts du Centre, le sanglier occupe une place centrale

dans la culture populaire insulaire. Car il est à la fois un

danger pour les vergers, les châtaigneraies, les champs ou les

jardins et source de nourriture carnée : sa chair est à l'origine

de nombre de plats typiques du savoir-faire culinaire local.

Quelles soient traditionnelles ou inédites, toutes les

recettes proposées dans cet ouvrage n'ont d'autre but que de

mettre en valeur la viande de cet animal, d'autant qu'elle

s'allie merveilleusement avec d'autres produits du cru.