Ce manuel traite en six dossiers les savoirs en gestion de l'entreprise de la 1^ère année du baccalauréat professionnel restauration trois ans  :

- Connaissance de l'entreprise et de son environnement

- Création et reprise de l'entreprise hôtelière

- Initiation juridique

- Les responsabilités de l'entreprise hôtelière

- Les besoins, la consommation et le budget des ménages

- Les opérations commerciales

Chaque dossier propose des cours construits à partir de situations pratiques, des exercices, un QCM et un cas pour l'évaluation.

Au corrigé des exercices sont ajoutés des compléments d'informations liés aux particularités du secteur de l'hôtellerie, et qui peuvent être utiles aux enseignants.