La cuisine n'a cessé d'évoluer du V^e siècle jusqu'à la fin du XV^e siècle. Elle est un compromis entre le modèle méditerranéen et le modèle capétien. Le premier est un héritage de l'Antiquité gréco-latine, intégrant des éléments de la cuisine des envahisseurs barbares, le second est né à la cour des rois de France dans les deux derniers siècles de la période médiévale. La postérité retient de cette longue période deux ouvrages emblématiques le Viandier de Taillevent et Le Mesnagier de Paris . Ces deux oeuvres sont les racines de notre gastronomie et font partie de notre patrimoine culinaire.

Ce livre s'adresse aussi bien aux amateurs de cuisine qu'aux passionnés de Moyen Âge. Chaque recette, adaptée aux goûts d'aujourd'hui, est placée dans son contexte historique. Il regroupe ainsi trente-huit recettes de cuisine depuis les tréfonds du Moyen Âge, durant la période mérovingienne, jusqu'à la période de transition qu'est le XV^e siècle. Redécouvrons les saveurs, couleurs, textures et parfums de mets incontournables : brouet, galimafrée, comminée, crétonnée, porée ... qui méritent de retrouver une place sur nos tables d'aujourd'hui.