De Dionysos à Noé, le vin est à la source mythologique des civilisations. Le christianisme est ensuite le propagateur de la vigne et le propagandiste du vin. Jusqu'à la fin du Moyen Âge, la viticulture ecclésiastique nourrit la puissance et la gloire de l'Église romaine. La vieille Europe monarchique fixera ensuite l'entretien des vignobles comme culture traditionnelle...

La culture de la vigne connaît de nos jours une période faste, de l'Europe, elle s'est étendue au-delà des océans vers le Nouveau Monde viticole.

Cette civilisation viticole est avant tout une communauté culturelle; au-delà des siècles, elle réunit tous ceux, antiques vignerons et viticulteurs modernes, oenologues et oenophiles, buveurs et gourmets, qui célèbrent et honorent la vigne et le vin. À la lecture de ces quelques pages, le lecteur passionné comprendra rapidement que boire du vin c'est boire de l'espace et du temps. Cette noble consommation ne doit pas être réduite à une boisson, mais considérée dans son ensemble avec ses implications historiques, juridiques, militaires, politiques, sociales, économiques, littéraires... C'est ainsi que le vin demeure le compagnon de route des civilisations.

Au service de la connaissance du vin et de son usage, l'ouvrage de Jean-François Gautier éclairera ceux qui savent comme ceux qui ne savent pas encore.