Ce livre est destiné à tous ceux qui souhaitent perdre du poids ou réduire leur consommation de graisses mais qui refusent, à juste titre, de « manger triste, fade et monotone ». Car il s'agit avant tout de s'inscrire dans la durée : revoir certaines habitudes alimentaires, acquérir quelques informations de base et, bien sûr, conserver le plaisir de manger et de cuisiner car une part importante des graisses contenues dans l'alimentation provient des produits prêts à consommer, largement disponibles sur le marché. Loin de supprimer le gras, nous nous attacherons à l'utiliser en petite quantité et sous toutes ses formes les plus intéressantes.