De l'Atlantique à la Méditerranée, combien de châteaux, d'abbayes et de villages blottis autour d'un donjon ou d'un clocher ! C'est le pays des Cathares et des troubadours, où brille, entre l'an Mil et le début du XIIIe siècle, une véritable civilisation occitane : le Sud-Ouest roman.