Parmi les traditions catalanes, celles qui se goûtent ne sont

pas les moins précieuses. D'autant plus qu'elles sont toujours

le reflet d'un terroir pittoresque aux mille couleurs, d'un savoir-faire

ancestral et souvent mises en scène par une gastronomie

qui a toujours revendiqué son originalité.

Que ce soit sur les marchés, avec leurs oignons rouges ou leurs

chapelets de botifarres et de fuets à côté d'odorants petits

formatgets , au restaurant en choisissant une escalivada ou un

mar i munt , en dégustant un vieux rancio dans une cave ou en

participant à une cargolada ou une calçotada , le consommateur

est forcément confronté à ces mots et ces expressions

intimement liés aux saveurs catalanes.

Le Dictionnaire Gourmand des Saveurs Catalanes a voulu faire

l'inventaire de tous ces noms en leur donnant une définition

précise avec une approche à la fois technique, historique,

voire anecdotique, pour servir de référence, bien protéger ce

patrimoine gourmand et mieux faire connaître et apprécier

toutes ces saveurs qui font la fierté des Catalans.