Partez à la découverte des trésors du chocolat

avec Paul A. Young, connu pour ses chocolats

exquis et ses mariages de saveurs subtils.

Ce livre a remporté en 2010

le Prix du meilleur livre

du monde sur le chocolat

aux Gourmand Awards.

La recherche, la finesse

et l'élégance sont réunies

dans ce livre pour le meilleur.

Patrick Roger

Réputé pour ses chocolats exquis aux mariages de saveurs

subtils, Paul A. Young partage pour la première fois ses secrets

de fabrication. Après une initiation à la dégustation du chocolat,

il vous invite à découvrir comment préparer d'une main de

maître la ganache à truffes classique. Vous ne tarderez pas à faire

fondre, mélanger et déguster le chocolat tel un amateur

passionné et à vous plonger dans l'aventure du chocolat.

On ne recense pas moins de 400 arômes et saveurs dans un carré

de bon chocolat noir ; la variété, l'origine et la transformation

des fèves de cacao déterminent le goût du produit fini.

Avec l'aide de Paul A. Young, vous découvrirez que le chocolat

originaire de l'Équateur se marie à merveille avec la marmelade,

les baies roses et le safran, ou que le chocolat du Venezuela

a une saveur incomparable avec la cannelle, le piment ou

la lavande. Une fois que vous aurez compris comment associer

le chocolat avec d'autres saveurs, vous pourrez laisser aller

votre imagination et expérimenter d'autres accords réunissant

vos ingrédients préférés.

Les recettes de l'ouvrage sont regroupées en chapitres tels que

Fruits & Noix, Sucre & Épices et vous proposent bien plus que

de simples truffes ; le célèbre chocolat chaud de Paul, des

gâteaux, cookies et autres desserts et même des plats salés - qui

ne manqueront pas de susciter des débats lors de vos dîners

entre amis. Des Truffes aux fraises sauvages et baies roses aux

Tartelettes au caramel au beurre salé en passant par le Martini au

chocolat extrême, le choix est vaste. Le chapitre Alchimie

s'adresse aux cuisiniers plus aventuriers qui apprécieront

des plats aussi merveilleux et insensés que le poulet au piment

et chocolat de Paul ou le Pesto au chocolat.