Le Gard est un de ces départements français qui, par

leur situation géographique et climatique, possèdent

plusieurs cuisines. Bordé par le Vaucluse et les Bouches-du-Rhône

à l'est, il comprend une gastronomie de type

provençal, d'autant qu'il possède une petite façade sur le

littoral méditerranéen. Frontalier avec l'Hérault et la

Lozère, il possède aussi des spécialités culinaires

languedociennes ; quant aux villes et villages situés dans

la partie nord, elles ont développé une cuisine nettement

plus rustique et montagnarde. Les traditions

tauromachiques ont aussi leur importance puisqu'elles

ont importé certains mets ou boissons d'origine

espagnole.

Les tables gardoises sont donc très diverses. Ce livre

ne donne que quelques exemples parmi beaucoup

d'autres de cette richesse.