Le génie culinaire, technologie culinaire : BTS deuxième année, options A et B : version élève
Le Génie Culinaire
pour la 2<sup>e</sup> année du BTS est un ouvrage
ciblant tous les grands thèmes de la cuisine contemporaine. C'est
un outil conçu pour les étudiants du BTS Hôtellerie-Restauration,
options A et B pour la préparation de leur examen. Il est destiné
aussi aux étudiants en Bachelor pour leur permettre d'appréhender
le secteur de la restauration et ses principales notions, ainsi
qu'aux professionnels désireux d'approfondir leur vision de ce secteur.
Cet ouvrage peut être également consulté pour la conception
du dossier CPET (Conduite et Présentation d'Étude Technique),
surtout si ce dernier met en oeuvre une étude technique en
rapport avec la restauration.
Cet outil, en juxtaposant 3 parties autour de chaque thème
(découvrir, étude de cas et retenir) permet à l'enseignant
de créer de multiples situations d'apprentissage, harmonisées
à sa démarche : démonstrative, interrogative ou expérimentale.
