Depuis quelques années, les Français ont découvert les qualités gustatives et olfactives

de différentes espèces de truffes et leur intérêt gastronomique.

Cet ouvrage, unique en langue française, est un outil indispensable à la reconnaissance

des truffes et permet, entre autre, de différencier la truffe du Périgord de la truffe de

Chine apparue sur les marchés européens.

Pour chaque espèce, de la plus fréquente à la plus rare, le lecteur trouvera une description

des caractères morphologiques illustrés par des photographies d'échantillons et des

vues microscopiques, seul moyen d'investigation fiable en industrie agroalimentaire.

Les particularités écologiques, développées pour différentes espèces, informeront le

lecteur sur le biotope de ce précieux champignon.

Des clés de détermination à partir de critères morphologiques macro- ou microscopiques

permettent d'identifier 29 taxa de truffes essentiellement européennes (appartenant à

26 espèces) et 2 espèces chinoises.

Le public concerné est très large : amoureux des truffes, mycologues amateurs

ou professionnels, mycophiles et naturalistes, experts des laboratoires de contrôle

et d'analyse, pharmaciens, trufficulteurs passionnés, voire enseignants et étudiants des

disciplines biologiques.