Ce manuel, conforme au nouveau référentiel du BTS

économie sociale familiale, aborde en un seul volume

l'ensemble des grandes questions relatives à la nutrition

humaine et à la sécurité alimentaire. Il s'articule autour

de quatre parties : la couverture des besoins nutritionnels

et la connaissance des aliments ; l'alimentation rationnelle

; la science du comportement alimentaire ; la

sécurité alimentaire et l'information du consommateur.

Cet ouvrage prend en compte l'évolution des connaissances

scientifiques et techniques et répond à un double

objectif :

- offrir un outil d'apprentissage concret, actualisé et

exhaustif, bien adapté au programme de l'enseignement

de «santé-alimentation-hygiène» du BTS ESF

- répondre aux multiples questions que se pose le

consommateur en matière de nutrition et faciliter ses

décisions.

Chaque chapitre présente en introduction les principaux

enjeux sous forme de questions. Complétés par de

nombreuses figures qui viennent illustrer l'argumentation,

ils se concluent par une synthèse récapitulative qui aide

à mémoriser l'essentiel.

Nutrition humaine et sécurité alimentaire s'adresse

tout particulièrement aux étudiants des BTS économie

sociale familiale, aux conseillers et techniciens ESF

exerçant des fonctions d'animation dans le cadre de

la prévention santé, d'information et de conseil aux

consommateurs et usagers, ainsi qu'aux étudiants et

enseignants de sciences appliquées de la filière hôtellerie-restauration.

Il servira également de support de travail

efficace aux candidats aux concours du CAPLP2 biotechnologies

option santé environnement.