De la fin du XVIII^e siècle aux années 1950, le nombre d'animaux dans les villes

et campagnes de France augmente de façon considérable : les chevaux tirent

les calèches ou travaillent à la mine, les vaches sont traites dans les rues, les

concours agricoles fleurissent, la consommation de viande et de lait se banalise

et l'élevage s'intensifie. C'est alors toute une civilisation qui se met à l'heure

des bêtes, vivant au plus près du monde animal adapté aux nouveaux besoins

des hommes.