Fondée sur une documentation inédite, une étude sur les auberges de Nîmes au XVIe siècle : enseignes, variété, équipement, rôle des femmes, clientèle, personnel, services divers, surveillance du pouvoir royal et héritage actuel. Dans une société fluide, l'auteur observe que l'hôtellerie nîmoise est diverse et fragile tout au long du siècle.