L'histoire des techniques touche à de nombreux domaines en archéologie et en histoire en général. Il s'agit d'une discipline en pleine évolution où le débat porte fondamentalement sur ce qu'est une innovation, sur la façon dont elle se manifeste et le rôle qu'elle joue dans la société. Illustration dans deux domaines : la conservation des aliments ; les transports terrestres et maritimes.