La dégustation est un art, et comme tous les arts, elle préconise une éducation des plus étendues et un état d'esprit. Le dégustateur de vins n'accèdera à une parfaite connaissance que par une large ouverture sur l'univers sensoriel et une capacité d'appréciation gustative qui débordent largement le vin ; pour y parvenir, il devra faire appel à la vue, l'odorat et le goût.

Max Leglise, directeur honoraire de la Station Œnologique de Bourgogne à Beaune, professeur depuis 1972 auprès des professionnels d'œnologie et de dégustation est amené à déguster chaque jour de nombreux échantillons de vin et à présider régulièrement des commissions officielles, où défilent parfois plus de cent bouteilles. Ce «grand prêtre» de la dégustation intervient dans de nombreux instituts d'œnologie : Bordeaux, Toulouse, Roussillon, Alsace ou bien encore à l'étranger...

A travers cette expérience, il a mis au point une méthode d'approche du vin, très sensorielle, donnant une grande place aux arômes.

Ce manuel est un véritable guide pratique qui permettra à l'amateur de vins de connaître ou d'approfondir toutes les subtilités d'une parfaite dégustation des grands vins.