Garantir et maîtriser la sécurité sanitaire

des denrées alimentaires reste une pré-occupation

majeure à tous les niveaux de

la chaîne agroalimentaire. Cela implique

notamment la gestion de l'hygiène des

équipements.

Cet ouvrage de synthèse aborde l'ensemble

des éléments exogènes pouvant

interférer sur les conditions d'hygiène

des aliments transformés. Il aide notamment

à la compréhension, la qualification

et la quantification des phénomènes de

contamination (chimique, physique,

microbiologique), d'adhésion microbienne

et de formation de biofilms pouvant

intervenir sur les machines et équipements

des industries agroalimentaires.

Il propose et analyse les moyens à

mettre en place pour éviter et éliminer

les contaminations à travers :

- l' étude des matériaux constitutifs des

machines et équipements alimentaires ;

- l'application de principes de conception

hygiénique des outils et des environnements

de production ;

- la mise en oeuvre de différentes méthodes

de nettoyage-désinfection .

Cet ouvrage est le fruit de la collaboration

d'experts dans le cadre du RMT (réseau

mixte technologique) ACTIA CHLEAN

(Conception hygiénique des lignes et

amélioration de la nettoyabilité). Véritable

guide pratique, il s'adresse aux ingénieurs

et techniciens des unités de production

des industries agroalimentaires et des

bio-industries, aux équipementiers, aux

professionnels du contrôle sanitaire

(techniciens d'analyses et instances officielles)

en charge de la surveillance de

l'hygiène du matériel, des usines, des

aliments et des bioproduits, ainsi qu'aux

enseignants-chercheurs et étudiants

dans le domaine de l'agroalimentaire et

des bio-industries.