L'aventure commence au coeur de la dehesa espagnole vallonnée,

paradis écologique composé de chênes, dont les glands ( bellotas )

sont le mets favori des cochons ibériques... Elle se poursuit chez les

jambonniers qui perpétuent un savoir-faire transmis de génération en

génération. Philippe Poulachon, créateur de la prestigieuse marque

Bellota-Bellota, partage à travers ce livre son expérience et sa passion,

et nous révèle les secrets d'élaboration du jambon ibérique. Il nous

enseigne l'art du tranchage et de la dégustation de ce produit exceptionnel.

Pour que l'émotion soit complète, 31 grands chefs ont imaginé

de délicieuses recettes, magnifiées par l'oeil du photographe Richard

Haughton. De Barcelone à Paris, de Londres à Hong Kong, de Séville

à Marseille, le jambon de bellota appartient bel et bien au patrimoine

de la gastronomie mondiale.