Terre de la Haute-Auvergne, le Cantal est connu des gourmets

pour ses fromages, ses potées, ses choux farcis aux

herbes de la montagne, son pounti, ses truffades, ses tripoux

qui connaissent plusieurs variantes, ses bourriols et ses

nombreuses galettes, cèpes ou tartes garnies de crème ou de

fruits rouges. Qu'ils soient amateurs de viandes, de volailles

fermières, de légumes du potager ou de desserts faits

"maison", ils sont unanimes à saluer cette cuisine rustique qui

conserve le goût des produits du cru dans le respect des

traditions. Si elle est moins marquée que d'autres par les

saveurs exotiques, c'est parce qu'elle est jalouse de son

savoir-faire, de sa simplicité et de la diversité de ses

réalisations.