Ah ! Normandes d'antan ; de la duchesse

Gonnor, «belle rose florie et lys du matin»,

à «Mahaut l'Empereiss» en passant par

Élvire d'Évreux, Isabelle de Conches, Bertrade

de Montfort, comtesse d'Anjou puis

reine de France, votre célébrité cependant

devra pâlir de jalousie devant la plus illustre

d'entre vous toutes et qui pourtant ne fut jamais

célébrée avant Gérard Roger.

Car, c'est bien à une obscure, une petite, une sans-grade,

une humble fermière fromagère que revient l'honneur de

faire flotter haut et fort dans le monde entier la bannière de la

Normandie : Marie Harel : Madame Camembert.

C'est d'elle qu'il s'agit, elle dont le royaume s'étend d'Oslo

à Cap Town, de Tokyo à New York sur toutes les bonnes

tables où fleurit le roi des fromages. J'ai même mangé en

Suède du camembert frit à la confiture d'airelles... et, n'en

déplaise aux puristes, c'était délicieux !

Remember ! N'oubliez jamais ! : un bon

camembert, un vrai camembert, c'est fabriqué

uniquement dans la Normandie de

l'herbe tendre, c'est un fromage AOC (Appellation

d'origine contrôlée) aux normes de

fabrication bien définies, c'est au lait cru, c'est

moulé à la louche... Et surtout - de grâce ! - ne

«l'épluchez pas» et ne vous privez pas de ce précieux

«Penicillium candidum» qui donne à sa chair

intime cette suave splendeur des grandes choses de la vie !

«Cette leçon vaut bien un fromage, sans doute... !»

Ruben M.-G. Moëlmer