Le Jura est l'une des deux seules régions de France (avec l'Hermitage) à bénéficier du privilège d'utiliser le terme de Vin de Paille. Un vin à la production réduite (environ 1 000 hectolitres par an, selon les millésimes) en raison des contraintes d'élaboration très strictes.

Des vendanges au vieillissement, les mots de rigueur, précision, patience, tradition s'imposent.

Un rendement volontairement faible, un passerillage de six semaines minimum et un vieillissement en tonneaux durant trois ans font de ce nectar des dieux en terre jurassienne un des plus grands liquoreux actuellement existant. Après avoir failli disparaître au XX^e siècle, il connaît une véritable renaissance depuis la fin de celui-ci, accompagnant la revitalisation viticole jurassienne. Anciennement vin des malades c'est aujourd'hui un vin festif propre à guérir de toutes les morosités !