« Ah ! Gringoire, qu'elle était jolie la petite chèvre de M. Seguin ! qu'elle était jolie avec ses yeux doux, sa barbiche de sous-officier, ses sabots noirs et luisants, ses cornes zébrées et ses longs poils blancs qui lui faisaient une houppelande ! ... Un amour de petite chèvre... »

Une histoire émouvante, aux senteurs de Provence, voici la plus célèbre des Lettres de mon moulin.