Le restaurant d'Alain Chapel, à Mionnay près de Lyon, fut pendant

près de vingt ans l'une des meilleures tables de France. Aujourd'hui

disparu, ce très grand chef a contribué à rajeunir la cuisine

française, l'adaptant à notre mode de vie en la faisant plus

légère, tout en respectant les solides et indispensables bases

techniques classiques. Persuadé que les recettes ne doivent pas

être des commandements immuables mais une «mise en jeu

de ses désirs et de ses émotions gourmandes», il nous invite

dans cet ouvrage, le seul qu'il ait publié, à vagabonder dans

son imaginaire, et à goûter à ses impulsions gourmandes de

grand chef passionné. Livre de recettes, bien sûr, mais aussi

livre de réflexion, tout orienté vers le goût et la qualité, l'ouvrage

d'Alain Chapel est plus que jamais d'actualité.