Ce numéro analyse la façon dont les producteurs de café ont réagi à la libéralisation des filières, à l'évolution des cours mondiaux et à la crise des systèmes de production et des systèmes d'encadrement. Notamment : Le café, un marqueur identitaire en Amérique latine tropicale (J.-C. Tulet) ; Le café et les pouvoirs au Burundi (A. Hatungimana).