"Ceci est mon coeur.

Mon coeur de boucher-charcutier,

à vous présenté dans son

exemplaire simplicité de muscle et

de nerfs.

Et ce n'est pas parce que ce coeur

est un coeur de boucher-charcutier

de son état que ce coeur est

invalide ou impropre à trembler

d'une peur invertébrée

car ce coeur aussi est chargé

d'abîme.

Des légendes néfastes, des

quolibets infects circulent à propos

des bouchers-charcutiers,

on dit des bouchers-charcutiers

qu'ils sont abrutis,

strictement mercantiles

et profondément sommaires [...]"