Analyse critique des procédés biotechnologiques menant à la production industrielle d'arômes (verts, fruités, fromage) ou de molécules d'arômes (esters, lactones...) par bioproduction ou bioconversion. Décrit l'optimisation ou la découverte d'un grand nombre de procédés menant à la formation de molécules pour l'industrie des arômes.