Depuis des siècles, la cuisine parisienne est en permanente innovation. Puisant dans les ressources de son terroir et de la France entière, largement ouverte aux apports étrangers, elle diffuse sans discontinuer la nouveauté des goûts et des techniques culinaires dans le monde entier. Les recettes de cuisine quotidienne de ce livre illustrent cette histoire culinaire toujours en marche, celles du Paris actuel qui veut manger sain et léger.

Hors-d'oeuvre de légumes

salade de céleri-rave à la moutarde

Hors-d'oeuvre de la mer

Salade de poulpe et céleri en branches

Hors-d'oeuvre de viandes et de volailles

Gelée de poulet et d'olives vertes à l'estragon

Soupes et potages

Potage de courgettes et moules de bouchot

Poissons et fruits de mer

Morue pochée-poêlée et haricots verts à l'huile d'olive

Cailles et canard

Wok de magret de canard aux pois gourmands

Veau

Fricassée blanche de veau au vin blanc et au laurier

Agneau

Cocotte de curry d'agneau aux poires

Riz cuisinés

Risotto léger aux asperges vertes

Pâtes cuisinées

Spaghettis aux coques et à l'ail