Dès le Moyen Age, la force motrice des cours d'eau a revêtu une importance considérable qui a engendré l'implantation de moulins au long de l'Hérault. Ces moulins demeurent des témoignages d'une intense activité liée à l'accroissement de la population et des besoins alimentaires. À la croisée d'enjeux économiques et de pouvoir, l'étude des moulins de l'Hérault restitue avec clarté la mémoire d'une activité qui fut au coeur de la société rurale languedocienne.

S'appuyant sur les dossiers de Pierre David et sur les études de l'Association Arts et Traditions Rurales, auxquelles il a largement participé, l'auteur donne vie à ces entreprises et dresse leur bilan d'activité moulin par moulin. Cette mémoire du fleuve et des villages riverains, désormais accessible au grand public, restitue une part importante du passé de la vallée de l'Hérault.