Originellement, le terme curry désigne soit un

mélange d'épices, soit un plat de viande, de poisson, de

légumes ou de fruits de mer dans lequel interviennent

épices et condiments et souvent (mais pas

nécessairement) accompagné de riz. Cette préparation fut

mise à l'honneur par les colons britanniques à la fin du

XIXe siècle qui l'exportèrent vers d'autres pays

d'Afrique anglophone. L'émigration de commerçants ou

de travailleurs indiens vers Madagascar, la Réunion, les

Antilles et dans d'autres pays insulaires d'Asie contribua

à la propager.

Ce livre propose donc une centaine de recettes de

currys ou de leurs accompagnements, tels qu'on peut les

déguster dans ces différentes contrées.