Ce travail avait pour but d'identifier les déchets en provenance d'une boulangerie et de proposer les mesures visant à minimiser les effets de ces déchets sur l'environnement. L'état de lieux a permis d'identifier les différents déchets (sacs de farine, gazettes en bois, sachets de levures, de détergents et d'améliorants, rebus de farine, résidus de pains, pneus usés, etc...