Consommés depuis la nuit des temps, les légumes sont un élément indispensable de notre bonne santé.

Chacun a sa propre histoire, et c'est cette histoire que Jean-Marie Pelt nous restitue en situant les productions maraîchères contemporaines dans la continuité des processus historiques qui ont fait d'herbes sauvages les plantes potagères que nous connaissons aujourd'hui.

Si, pendant des siècles, les légumes ne furent qu'un mets d'accompagnement destiné à mettre en valeur la viande, ils acquièrent désormais leurs lettres de noblesse. Entre tradition et innovation, ils deviennent de plus en plus délectables à la vue et au goût.