Nourritures canailles

Qui peut croire que le menu traditionnel d'une brasserie

(lapin en gibelotte, tripes, fricassée de champignons,

etc.) remonte à la Renaissance, où il constituait

alors le quotidien des miséreux ? Ce que l'on considère

comme la bonne cuisine bourgeoise est en réalité, à ses

origines, la cuisine du pauvre. Les goûts changent :

de populaires, certains plats deviennent raffinés, tandis

que d'autres disparaissent des cartes et des cuisines.

D'autres encore, telle la poule au pot, entrent dans la

légende.

Madeleine Ferrières propose ici, à partir de sources

culinaires inédites, une généalogie des racines de la cuisine

française. Elle restitue une culture de table pour

partie oubliée. Plus qu'une simple histoire des habitudes

alimentaires, c'est une analyse - toute de saveurs

et d'odeurs - de notre cuisine nationale qui est menée.