Olives, tomates, aubergines.... les parfums et couleurs de la Méditerranée marquent

sans conteste la cuisine corse. Avec ce supplément d'âme dû à l'alliance heureuse des

saveurs de la montagne - celles des châtaignes ou du sanglier - et de la mer. La Corse

regorge de produits typiques, véritable mémoire vivante de l'île, telle célèbre brocciu

utilisé de mille manières en entrée comme au dessert, ou les délicieuses charcuteries

au goût inimitable et dont on connaît au moins l'un des secrets de fabrication :

cette liberté accordée aux porcs qui, sous les chênes et châtaigniers, choisissent la

nourriture dont est parfumée leur chair. Très souvent simples à réaliser, les recettes

présentées ici s'inspirent de nombreuses préparations traditionnelles auxquelles

s'allient des créations originales de cuisiniers accommodant de façon nouvelle certains

parfums typiques. Tradition et nouveauté pour un héritage racé et délicat.