C'était dans les années cinquante, dans le grand boum de l'après-guerre, quand la vie reprenait

après tant de privations. La croix gammée ne flottait plus devant l'Hôtel Demornex et

Joseph, de retour de Dachau, donnait un élan formidable à son restaurant.

Je garde un souvenir inoubliable de ces dimanches d'été, lorsque les cloches carillonnaient

gaiement la sortie de la messe et que nous traversions la place, nous les petites paysannes avec

notre chapeau à fleurs et notre sac à main, toutes endimanchées. Nous regardions avec admiration

ces belles automobiles qui se garaient le long des rues. Des messieurs en costume cravate en

descendaient accompagnées d'élégantes dames aux cheveux ondulés, vêtues de robes soyeuses. Tout

ce «grand monde» arrivait de Genève, de Lausanne. La ville débarquait à la campagne et la

campagne contemplait la ville avec une curiosité bienveillante.

Que servait-on d'exceptionnel chez Joseph ?

J'allais très vite le savoir, quand mon père me proposa d'aller servir comme

«extra». L'Hôtel offrait un travail d'appoint aux filles de paysan dont les revenus étaient fort

modestes. De 17 à 19 ans, j'allais donc servir «chez Joseph». Je découvrais les plats raffinés,

- langouste à l'armoricaine, omelette norvégienne - et un nouveau monde tout aussi raffiné dans

son langage et ses manières.

Le travail n'était pas de tout repos et Madeleine, la patronne, était là, l'oeil aux aguets pour

surveiller et activer le service car le client était roi ! Le restaurant affichait rarement complet :

Madeleine rajoutait des tables, improvisait une salle à manger dans la lingerie du premier étage,

m'envoyait chez ma mère chercher des couverts si l'on en manquait...

C'était une époque heureuse, énergique, que Jacqueline fait revivre à travers des souvenirs et

un style bien à elle. Et grâce aux recettes rassemblées en famille, vous pourrez vous faire une idée

concrète de ce que furent les beaux dimanches de l'Hôtel Demornex.