La glace naturelle fut pendant des siècles la seule source de froid que l'on connaissait. Produite en hiver, elle était stockée dans les glacières. Ces édifices ont évolué au cours des siècles. L'arrivée de la glace artificielle, à partir de 1850, a progressivement entraîné leur abandon. On retrace ici l'histoire de la glace naturelle et celle de l'architecture des glacières.